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美乃滋是一种西方甜酱，它的诞生地并不在美国。传闻是18世纪的法国一位公爵（或是其厨师）发明了美乃滋，命名Mahonnaise；另一种说法是贝庸（Bayonne）小镇的贝庸酱（Bayonnaise），后来辗转变成 Mayonnaise。 美乃滋最早的发源地在地中海的美乃岛，名称也因此而来。中文名：美乃滋外文名：Mayonnaise别称：蛋黄沙拉酱主要原料：色拉油，蛋黄是否含防腐剂：否主要营养成分：蛋白质，油脂主要食用功效：增进食欲适宜人群：所有人群副作用：使用过多容易发胖储藏方法：低温冷藏。

如果以美乃滋为基本原料，可以调制出名目繁多的美食。像加入切细的洋葱、腌胡瓜、煮鸡蛋、芹菜等，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。常见的一般用它来与切成块状的熟土豆调配在一起，做成土豆沙拉，亦可与水果、蔬菜拌在一起，做水果沙拉、蔬菜沙拉。

2.美乃滋、蛋黄酱、色拉酱真空混合乳化机设备介绍：

主要用于处理大量乳液和生成超细悬乳液。转速高达14000转/分钟。由于同时用三个工作头(转子和定子)进行处理，可获得很窄的粒径分布,获得更小的液滴和颗粒(0.2-2微米)，因而生成的混合液的稳定性更好。分散头容易更换,适合于各种不同的应用。另外SGN食品乳化机符合CIP/SIP清洁标准，清洗和灭菌方便彻底。 

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3.美乃滋、蛋黄酱、色拉酱真空混合乳化机应用领域：

食品：酱油 调味品 蛋黄酱 干酪 速食食品 婴儿食品 果酱 宠物食品 淀粉溶液 西点酱,沙拉酱,蛋黄酱,调味品

化妆品: 乳液 防晒产品 香水 装饰用的化妆品 洗发液 染发剂 洗手膏 液体香皂 牙膏 胶原质悬乳液碳乳剂 

化工业: 清洁剂 上光剂 润滑剂 颜料 漆 防腐剂 溶剂 蜡乳剂 高分子乳化 矽乳剂 胶溶液 催化剂悬乳液 二氧化钛悬乳液 渗透剂 杀虫剂 杀真菌剂 

制药业: 药膏 凝胶 滴眼液 咳嗽糖浆 注射溶液 糖/盐溶液 栓剂 糖衣 洗发液(水包油或油包水) 石蜡乳剂 脂肪乳剂 蔬菜成分的分解剂 防腐剂 血清 疫苗 

饮料: 果汁 蔬菜汁 牛奶混合饮料 蛋白饮料 香料 利口酒 藻酸盐

4.蛋黄酱真空乳化机，SGN可以提供从5ML至2000L反应系统的完整方案，包括：搅拌、均质、加热、pH测量、真空、扭矩测量 (粘度) 以及软件采集数据：

(1)、均质：SGN反应器可配备GR2000乳化机，通过合适的分散头的选择，得到不同大小的颗粒度，最低可达0.3μm；

(2)、搅拌：SGN配备了刮边搅拌机，最大处理粘度可达150000 GPas，并可定时操作，TFT大数显屏；

(3)、加热：SGN的夹套反应器允许外接恒温循环器，对样品进行加热甚至冷却。如果恒温器连接了外置的温度传感器，可对样品温度实现实时监控；

(4)、扭矩测量(粘度)：SGN配备的P4允许在物料处理过程中监控物料的粘度变化。图示展示一个样品在反应器中先被加热后冷却的过程。

(5)、真空：从产品中去除气泡是一件非常困难及耗时的任务，真空环境以及缓慢搅拌，可以尽可能地减少甚至避免气体对样品的影响。SGN配备的刮边搅拌即最高转速达530rpG，最低仅4rpm；而真空泵LVS105T最低真空度可达2mbar，同时分散机的真空滚球轴承和釜盖保证了低真空值的实现。

(6)、灵活性：除了以上性能外，SGN的反应釜盖配有标准的NS29及NS14接口，最大限度的满足了如pH测量、回流冷凝、给料装置等的应用。

(7)、数据采集：实际上，为了保证工艺的重现性，数据的记录和模拟将变得尤为重要。以上提到的转速、温度、pH、真空等，都可以通过I软件进行采集，通过储存、显示及导出excel数据。

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艺信息来源：www.sgnprocess.cn